Erzurum Göğermiş Peyniri, civil peynirinin özel koşullarda olgunlaştırılıp doğal olarak küflendirilmesi sonucu elde edilen, kendine özgü keskin aroması olan bir Erzurum klasiğidir. Yöre halkı arasında "göğermiş" kelimesi peynirin yeşilimsi-mavi küflerle olgunlaşmış halini ifade eder.
Geleneksel olarak ahşap tekneler veya toprak küplerde dinlendirilen peynir, zamanla doğal mikrobiyota ile zenginleşir; tadı, civil peynirinin yumuşak kıvamından daha karakterli ve aromatik bir hâl alır. Coğrafi işaret tescili Erzurum bölgesinin yaylacılık ve hayvancılık geleneğini koruma altına alır.
