Oltu Cağ Kebabı, kuzu etinin özenle marine edilip yatay şişe geçirilerek odun ateşinde ağır ağır döndürülmesiyle hazırlanır. Diğer kebap çeşitlerinden farkı, bu yatay pişirme yöntemidir; etin yağı kendi üzerine damlayarak doğal lezzet katar.
Erzurum'un Oltu ilçesinde asırlardır süregelen bu gelenek, 2014 yılında coğrafi işaret tescili ile koruma altına alınmıştır.